油煉熟，然後冷卻，加入火鍋底料、幹辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘後加入各種菜
1、準備煮的菜都清洗幹凈，該切絲的切絲，該切片的切片
2、把大蒜搗成蒜碎，待會混合到芝麻醬裡
3、芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調味醬混合
4、燒水煮菜，正兒八經的川味冒菜是用雞湯等來煮的的，我這沒條件，就白水煮瞭，味道是比那張復雜的要差一些，但平時常沒問題的。記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花
5、把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，最後加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉，
所以最後下到鍋裡燙熟就好瞭
6、把芝麻醬盛入碗底，用適量的煮菜湯化開，濃淡程度根據自己的口味瞭。
7、加入香油，鹽，味精等你喜歡的調味料，配上白米飯，冒菜發源地是四川，要學正宗的冒菜技術還是到發源地學比較好，成都上善佳，真實可靠，知名餐飲品牌，搜一下就知道.
冒菜的食材和調料：
火鍋粉 花菜 木耳 米涼糕 平菇 藕 土豆 萵筍 黑豆豉 30克 蒜 3瓣 老薑 1小塊 草果 1個 香果 1個 小茴香 1小勺 桂皮 1小塊 白扣 2個 香葉 1片 三角 1個 胡椒末 花椒末 芝麻油 花椒油 郫縣豆瓣 2大勺 味精 鹽 二荊條 小米椒 香菜
做法：
一、 準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛
二、 鍋中放油，炒先豆瓣
三、 再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香
四、 加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘
五、 木耳和火鍋粉提前泡軟
六、 各種菜料洗好、切小塊七、 將菜放入熬好的湯底中
八、 視菜量，大火5—10分鐘，就可以瞭
九、 碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段
十、 把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜
主料：花菜250g 木耳50g 米涼糕100g 平菇50g 藕100g 土豆200g 萵筍200g冒菜發源地是四川，要學正宗的冒菜技術還是到發源地學比較好，成都上善佳，真實可靠，知名餐飲品牌，搜一下就知道.
輔料：油適量 鹽適量 郫縣豆瓣適量 黑豆豉適量 蒜適量 老薑適量 草果適量 香果適量 茴香適量 桂皮適量 白扣適量 香葉適量 三角適量 胡椒末適量 花椒末適量 火鍋粉適量 芝麻油適量 花椒油適量 味精適量 二荊條適量 小米椒適量 香菜適量
做法：
1.準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛 2.鍋中放油，炒先豆瓣 3.再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香
4.加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘
5.木耳和火鍋粉提前泡軟6.各種菜料洗好、切小塊7.將菜放入熬好的湯底中8.視菜量，大火5—10分鐘，就可以瞭
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段
